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喷香扁豆饭

admin2个月前 (05-16)经典美文34

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今夜读到郑板桥的“一庭春雨瓢儿菜,满架秋风扁豆花。”不由得想起母亲做的扁豆饭来。


孩提时,每到夏之交,母亲就在院子里的篱笆边埋上扁豆种子。一周左右,扁豆苗就会破土而出。视其长到一尺高时,母亲又给它除草施肥。得到营养的扁豆苗迅速向高处四周攀爬,藤蔓所向披靡。短短一夏,篱笆墙便被扁豆藤全部覆盖了,有如绿色屏障,成为我院内一道亮丽的风景线。


春华秋实,入了秋,一场秋雨一场寒。天气转凉了,扁豆花也次第开放了。淡紫的花儿,好似展翅欲飞的小蝴蝶。扁豆花谢了,那扁豆也长出来了。略带弧形的扁豆,悠闲地挂着,既像小亮,又像卧着的蚕眉。母亲形象地叫它“眉豆”,像唤着自家孩子的小名,极亲切的。


秋高气爽的时节,扁豆渐渐成熟了。每天早晨或傍晚,母亲手挎小竹篮,来到篱笆墙边采摘扁豆。于是,整个秋天,我家的饭桌上,几乎没离开过扁豆。母亲心灵手巧,能用扁豆做出多种花样,或清焖扁豆,或扁豆炒鸡蛋,或煮丝瓜扁豆饭、番茄扁豆饭、肉丁扁豆饭……我最爱吃肉丁扁豆饭了。


做肉丁扁豆饭并不难,但要做得可口就不容易了。母亲是做肉丁扁豆饭的高手,她选用荚薄豆嫩的青扁豆,撕去两侧的青筋,洗净沥干水,然后把肉丁焯水,肉的选择很重要,母亲总是选7分瘦3分肥的五花肉。这样有一点肥肉会让饭的口感更细腻一些,把焯好洗净的肉切成一小块一小块的丁状条肉。接下来,母亲将肉和生姜丁先放在锅里倒些酱油爆炒一会儿,再把扁豆倒进锅里和肉一起煸炒,炒至八成熟时,将淘好的米加入锅内,再加适量的油和盐拌匀,略加水,煮扁豆饭的水比平时所需加的水要少,只要浸到米即可,这样煮出的饭有嚼劲,粒粒筋道。饭熟飘出浓郁的扁豆香后,再焖一会儿就可以吃了。揭开锅盖,嗅着那扑鼻而来的清香,我味蕾大开。母亲加入葱末,滴点香油拌好,便将肉丁扁豆饭盛进碗里端上桌,我迫不及待地端起碗狼吞虎咽。肉丁扁豆饭香而不腻,润滑爽口,我不吃到打嗝是不放碗的。


儿时的我家并不富裕,虽然那时候肉只要五角钱一斤,但对于年收入仅有几十元的家庭来说,五角钱毕竟还是一个很大的数目。因此,能吃到肉丁扁豆饭的次数少得可怜,肉丁扁豆饭成了秋天我们最企盼的美食了。


一晃三十多年了。而今,生活条件改善了,许多人对扁豆是不屑一顾的。其实,扁豆的营养成分丰富,不但含有大量蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及多种维生素等,还含有血球凝集素,对肿瘤有一定的辅助食疗功效。做一顿肉丁扁豆饭不但美味可口,而且对健康大有裨益。所以,我依然希望自己能在今夜做一个幸福的梦。梦里,让清幽素雅的扁豆花静静地落满我的心怀,让我再好好品尝母亲制作的肉丁扁豆饭。


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