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面筋是什么做的

admin2个月前 (09-03)知识百科91

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面筋是什么做的

  面筋能够由面粉来做,可是面粉的制作的过程中,需要消耗很多的劳动力,这是商家所不能能承受的,所以为了缩减成本,目前街边烧烤的面筋基本都是用谷朊粉和水经过配比混合,这种简单的方式得到的。


  粉制作面筋的方法


  首先往面粉内加入适量的水和精盐,那里能够将这些材料的比例控制在面粉2、5千克、水0.9千克、精盐20~40克左右,然后将它们搅拌均匀,把面粉揉搓成有韧性的面团。


  稍饧面团之后再用清水反复冲洗它,直到把面团中的活粉和其他杂志都洗掉,最终剩下的就是面筋了。制成这些面筋之后我们能够将它放入锅中蒸熟,再切开炒菜或制成烧烤。


  其实面筋是一种植物性蛋白质,它主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。这些蛋白质主要存在于面粉中,所以面筋能够由面粉来制作。


  面筋因熟加工方法不一样,又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出,即是“水面筋”;面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出,即是“油面筋”或称“面筋泡”;将面筋保温发酵,上笼用旺火蒸熟,即是“烤麸”。烹制菜肴时要根据需要选用,如烹制素鸡等仿荤菜要选用水面筋;烹制酿馅面筋要选用油面筋。面筋既可直接烹制成菜,也可用于多种原料的配菜。


  将面粉加入适量水、少许精盐(一般配料是面粉25千克、水9千克、精盐200~400克),搅匀上劲,使面粉浆有韧性,构成面团。稍饧后,用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后,剩下的就是面筋。面筋软而有黏性和延伸性,灰白色,无异味。


  怎样做面筋好吃


  (1)做油面筋的材料


  油面筋15个,香菇5朵,笋半个,青豆100克,调味料:盐,生抽,老抽,糖,鸡精


  (2)油面筋的做法步骤


  1、香菇泡开后洗净,切小块,笋切片。青豆和笋过沸水后捞出。


  2、锅里放适量水,煮沸,下油面筋,煮5分钟左右,让它变软,同时去油。煮后沥水待用。


  3、炒锅加油烧热后下香菇和笋片,加盐,生抽,一点老抽和糖。


  4、翻炒几下加煮好的油面筋,加水焖一会儿,有肉汤之类的更好。


  5、最终加青豆,鸡精,炒匀装盘。


  面条如何变筋道


  (1)加碱


  面条中加碱,会使面筋蛋白之间更紧密,筋道更强。但加入碱,面粉里的维生素B1会迅速分解,使营养流失。


  (2)加鸡蛋


  让面条变得既劲道又营养的办法,就是加鸡蛋,变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道,蛋黄中的卵磷脂,也能让面条口感滑爽,减少粘连。可是这样做的鸡蛋面的成本也会提高。


  (3)加盐


  在面条中加盐,也能让面条更筋道。并且加盐是成本最低、也最容易做到的办法。我们在煮面条时,在锅里放点盐,也不会造成糊汤。


  (4)温馨提示


  超市售卖的挂面,打出口味劲道的广告,其实里面都添加了很多盐分,所以如果是给孩子买面条,最好看一看食品配料表,营养成分表,以免钠含量太高,吃了不利身体健康。


  下头推荐几款面筋吃法


  糖醋面筋


  材料


  水面筋250g,青蒜5根(100g),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)


  做法


  将水面筋用手撕成小块,放入凉水中泡2小时,青蒜斜切成丝备用。


  大火烧开煮锅中的水,放入泡好的面筋,煮5分钟捞起,沥干水分备用。


  取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均,调成糖醋汁。


  大火烧热炒锅中的油至八成热,先倒入青蒜丝,炒出香味,倒入面筋,快炒1分钟,淋上糖醋汁,调入盐,快速翻炒上色入味即可出锅。


  香菇莴笋油面筋


  材料


  莴笋,香菇,油面筋,盐,淀粉


  做法


  1、香菇淡盐水泡发,搓洗去杂质冲洗干净,入沸水锅中焯烫一下捞出沥干水分切片。


  2、油面筋用筷子戳个小孔(焯穿),放开水中浸泡变软。


  3、莴笋去根去皮去叶洗净切滚刀块,炒锅烧热放油,放入莴笋翻炒,加少量水烧开,放入油面筋,香菇翻炒,放适量盐、淀粉勾芡即可。


  酱烧面筋


  材料


  自制(或者市售也能够)水面筋500克,葱3根,大蒜5粒,豆瓣酱2大匙,黄糖(能够用白糖)1小匙


  做法


  1.把水面筋切成小长条,中小火少许油,慢慢煎到外表松弛(就是有点起泡泡的感觉)待用。


  2.把2匙豆瓣酱用半杯水化开备用。我用的这种韩国豆瓣酱不太咸,如果用的豆瓣酱本身很咸就要酌情减量。大蒜切片葱切葱花备用。


  3.炒锅放1大匙素油,爆香蒜片后加入煎过的面筋略微翻炒,就加入豆瓣酱液,大火烧开后,加糖,转中火加盖焖到面筋入味,撒入葱花收汁即可。


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