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炖羊肉放什么调料最佳

admin2个月前 (09-07)知识百科55

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炖羊肉放什么调料最佳

  1、晒干的羊肉


  干羊肉的吃法主要是靠辣来调味。


  大火煮熟后捞起控干水,然后用手撕成条状备用。


  姜蒜入油锅爆香后加适量清水、两勺辣椒油,大火将汤底煮沸,最终放入撕好的羊肉即可。


  2、新鲜的羊肉


  必须要放料酒,姜片,加适量的冷水大火煮一个小时以上,筷子能插透肉的时候加细盐,再煮三分钟左右即可吃了。这是最简单的、不焯水,也不放调色的调料,以啃骨头为主的做法。


  另外,推荐下头的调料:


  1.陈醋


  陈醋是传统的调味品之一,羊肉汤中加入适量醋,能够起到软化肉质、缓解膻味、促进消化、增进食欲等作用。


  2.香料


  如八角、胡椒粉、花椒、草果、香叶、良姜、陈皮等,这类香料气味芳香浓厚,能够有助于去除羊肉汤的膻味。


  3.生姜


  生姜味辛味浓,能够掩盖羊肉的膻味,增强食欲。


  4.食盐


  因为食盐本身有较强的渗透力,加入水内炖煮会过渗入羊肉内,而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧,导致羊肉汤再难以炖出香味。


  炖羊肉禁忌放什么调料


  1.甜味调料


  羊肉属于比较腥的肉类食材,如果放一些甜味调料,不仅仅会加重腥味,使人吃后容易反胃恶心,并且甜味调料糖分过重,羊肉又比较滋补,同吃会加重脾胃的滋腻性,容易导致上火的症状。


  2.高鞣酸、草酸食物


  羊肉不能和高鞣酸、草酸的食物一齐吃,比如说菠菜、芦笋、柿子、山楂等。因为羊肉中的蛋白质含量较高,和这类高鞣酸、高草酸的食物一齐吃,可能会生成草酸盐沉淀,不仅仅影响蛋白质的吸收,还不利于肠胃的健康。


  3.大料,大料也被叫做八角,它是一种常见的调料,人们在焖、炖、煮的时候都会用到它。可是在清炖羊肉的时候,是万万不能放大料的,放入大料的话,很容易使汤汁颜色变黑,并且还会破坏羊肉的鲜味。当清炖羊肉里面加入了大料的时候,这锅羊肉汤就毁了,汤汁的颜色看起来很没有食欲,并且羊肉吃起来也不香。


  4.料酒,料酒是用黄酒、花雕酿制而成的一种烹饪专用酒,它具有比较浓郁的香味,能够给肉类食物去腥。可是在羊肉里面,料酒却没有了用武之地。料酒之中的成分会和羊肉发生反应,导致羊肉变酸,吃起来很诡异,一点也不美味。如果炖羊肉的时候加入了料酒,那么这锅羊肉吃起来就会发酸,不仅仅没有鲜味,还变得很难吃了。


  炖羊肉窍门


  1、买来的羊肉切成块儿之后,不要先下锅焯水,而是先放到盆子里浸泡一下。为了能够快速去除血水,快速让羊肉当中的脏东西跑出来,能够选择加入一勺盐,或者放入一点面粉,这样只需要经过短时间的浸泡,羊肉就能够快速的变干净。


  2、吃之前能够在汤中撒一些胡椒提味,这样更能够激发羊肉的鲜美,也能够调制包括葱丝,胡椒粉,辣椒粉,味精,盐的蘸料。


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