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牛肉怎么炖好吃又烂

admin1周前 (09-09)知识百科45

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牛肉怎么炖好吃又烂

  一、牛肉要选对。


  要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉。一般来说,炖牛肉应当选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩,且鲜香可口。


  那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮,但却不适合炖食,仅适合爆炒,炖着吃则会发柴。


  二、提前把牛肉处理好。


  肉选对买回以后,先整块的冲洗干净表面的脏物,然后切成大块泡入清水中,至少要泡30分钟到1小时以上,中间记得多换几次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切,千万不能顺着肉丝切。


  如果你不急着把牛肉炖着吃,能够把泡好的牛肉块捞出沥净水分,用干芥末拌匀,放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅,这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂,并且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候,必须要用这种方法来处理一下才行。


  如果时间实在来不及了,那就直接下锅吧,口感虽然会差一些,但只要其它的步骤都做对了,炖出来的牛肉还是相当不错的。


  三、牛肉千万不要焯水。


  很多人用肉类做菜时,不管三七二十一先下锅焯了水再说。可是炖牛肉时千万不要焯水,而应当采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老,不容易炖烂并且口感发柴。如果你非要焯水不可,那就等着吃发柴的牛肉吧。


  四、冷水入锅和开水入锅。


  说完了焯水的问题,此刻应当谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实,热水下锅和冷水下锅都是能够的,但略有区别。


  热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固,这样能够防止肉中的氨基酸流失到汤里,肉味吃起来比较鲜美,但汤里的营养就相对少了,味也会差一些。并且,热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西,所以必须清水浸泡的时间久一些。


  冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里,汤的味道会更加鲜完美喝,并且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西,但肉吃起来会差一些。


  所以,热水下锅还是冷水下锅,完全能够根据自我的喜好自已来选择。


  六、水要一次性加足。


  炖牛肉的水必须一次性加足,中间尽量不要再加水了,如果水量实在不够了,也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后,会立刻紧缩变硬,不容易煮烂且会发柴。


  此外,加水后不要加盖先大火烧开,然后立刻开始撇浮沫,如果煮太久才开始撇浮沫,就已经有很多浮沫变性沉到汤里了,导致炖出的牛肉汤色浑浊。先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉,这样味道会更加纯正些,正确的做法是炖20分钟后再加盖。


  把浮沫撇净,盖上锅盖后就能够转成小火了,这样能让汤面上始终有一层浮油,能起到焖的作用,让牛肉更容易软烂。


  七、佐料和盐的放入顺序。


  牛肉块入锅后就能够放入佐料了,比较常用的有丁香、桂皮、甜甘、花椒、大料、小茴香等,葱姜蒜当然是必不可少的,如果喜欢还能够加点陈皮在里面。可是,请你千万记住,盐必须是最终才能放入的,至少要炖至牛肉能够用筷子穿透时才能放盐,否则牛肉也会容易发硬、发柴。


  八、其它小窍门。


  1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮,不仅仅能让肉熟的快,并且有清香味。


  2、按1公斤牛肉:2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖,能让牛肉更加软嫩好吃。


  3、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜,也能够让牛肉软烂的比较快,并且能够去除牛肉自身的牛味。


  4、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也能够让炖出的牛肉软嫩好吃,如苹果、番茄等。尤其是木瓜,它包含天然的肉类软化剂,用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。


  家庭炖牛肉软嫩不柴的小窍门基本上全在那里了,其中1至7条缺一不可,必须都要做到,第8条中的能够任选一个与前7打搭配使用。


  炖煮方式很重要


  1、用高压锅炖牛肉容易熟。


  2、炖牛肉应用大火烧开转小火慢煮的方式。开始用大火使水温迅速升高,避免肉煮的太久而劲,难嚼烂,不已煮熟;之后使用小火慢炖,维持肉汤温度,能够让肉香而软烂,如果用大火,会让肉中所含蛋白质因促热性而变硬。[由Www.QunZou.Com整理]


  3、炖牛肉熟了以后还能够文火继续熬煮,这样牛肉会越来越烂,到一戳就烂的程度即可关火。


  4、炖牛肉不能先放盐,否则会加快肉中蛋白质凝固,让肉炖不烂。


  加点辅料容易烂


  炖牛肉的时候加点特定的辅料,能够嫩滑牛肉粗纤维,从而使牛肉易烂,还能够起到去腥提味、酥肉提鲜的功效。列举几个如下:


  1、芥末


  在炖肉前一天,在在肉面上抹一层芥末,第二天炖肉前用冷水洗掉,这样不仅仅熟得快,并且肉质鲜嫩酥烂。


  2、茶叶


  用纱布包点茶叶,与牛肉同炖煮,不仅仅让肉熟烂得快,并且味道清香


  3、山楂


  山楂包含丰富的有机酸,能够破坏牛肉的粗纤维,从而让牛肉易烂且嫩,还能起到解腻去异味的作用。


  4、冰糖


  炖牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂,还能起到提鲜调味,亮丽颜色的功效。


  把牛肉炖入味的小妙招


  不汆烫,用茶叶


  牛肉不需要汆烫,以免口感变柴,只需要放入冷水中慢慢炖即可,中途加水也只能加开水,在锅中加入茶叶,能够增加肉香,让牛肉更容易熟软入味~


  红酒、蜂蜜肉质更软


  在做牛肉时,加入少许的红酒或是蜂蜜能够使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。


  山楂让肉更美味


  在做牛肉时能够加入几片山楂干一齐烹饪,有助于提高蛋白分解酶的活性,使得牛肉更容易软烂入味,牛肉会更加美味哦!


  黄豆番茄为辅料


  在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,能够加速牛肉的熟软,而番茄还能够为牛肉提味,让汤汁更加鲜香~


  加些啤酒效果好


  啤酒用来炖牛肉再好可是了,在加水的时候用啤酒代替,再难炖的肉都能变熟软,效果一级棒!


  用对道具


  用高压锅和砂锅炖牛肉最好,高压锅压一压立刻就熟软,砂锅则比高压锅炖出来更香更有味


  在家炖牛肉好吃不柴的技巧全上头了,大家基本上只要撑握上头几点,就算你是第一次炖牛肉也不会柴的,喜欢吃牛肉的朋友不防试做一下。


  炖牛肉注意事项


  1、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块,用清水泡至2小时候以上,中途要换几次水,泡出牛肉的血水,否则血水在炖煮时凝固在肉里,会印象肉的口感。


  2、牛肉要冷水下锅,避免牛肉中的血水凝固不排出,影响肉的味道。


  3、在水微开的时候用勺子撇出血沫,必须要撇干净。不然会影响牛肉和汤的色与味。


  4、调料能够先用油超出香味,再加入炖汤,会让汤汁更鲜美。


  5、能够用豆瓣酱代替老抽,不仅仅能够提味增香,还能够肉色不发黑。


  6、虽然高血压容易熟,但还是提议用砂锅炖制,炖出来的肉质很更佳香软。


  想炖烂牛肉有哪些技巧诀窍呢:


  (1)炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅仅熟得快,并且肉质鲜嫩。


  (2)将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅仅熟得快,并且味道清香。


  (3)加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。


  (4)在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,并且能够驱除异味。


  下头我们来看看做法:


  准备材料:八角、桂皮、冰糖、干辣椒、胡椒粉、酱油、生抽、辣椒酱、牛肉酱等厨房调料。


  准备牛肉


  首先我们将新购买回来的牛肉放放在流动的清水下冲洗,冲洗掉它表面的杂质和血水之后即可用刀将它切成牛肉块备用。


  制作牛肉酱汁


  锅中加入适量的油,要比平时炒菜多一点,然后加入冰糖炒至完全融化成深褐色,这样做能够让我们最终做出来的牛肉的颜色让人更有食欲。


  翻炒牛肉


  炒好冰糖之后将准备好的牛肉倒入锅中开始翻炒,这一步是给牛肉着色,等牛肉块被均匀的上色之后加入备好的蒜瓣翻炒片刻,再放入生姜、八角、桂皮继续翻炒。


  加入酱料煮


  改中小火煮牛肉片刻,再加入干辣椒继续闷煮。加入辣椒酱在其中然后搅匀,继续煮。


  准备焖煮


  等到水煮得快干了,加入少许的食用盐,翻炒均匀,然后倒入适当的水完全没过牛肉,加入酱油、耗油后盖上锅盖开始闷煮。


  准备出锅


  等到锅中的水熬制的比较浓厚成了酱汁一样,牛肉就炖好啦,最终根据自我的口味往锅中加入适量胡椒粉牛肉就能够出锅啦。


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