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鲍鱼的做法有哪几种

admin1周前 (09-09)知识百科32

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做法有哪几种

  做法(一):


  鲜鲍鱼仔鸡汤


  用料


  主料鲍鱼1000克


  辅料鸡(土鸡,养)1只


  调料食盐适量姜适量水适量


  做法


  1.新鲜鲍鱼仔用清水稍为清洗。


  2.用小刀从鲍鱼壳边缘插进去。


  3.把鲍鱼肉和壳分离出来。


  4.分离出来的鲍鱼肉。


  5.鲍鱼壳上留下的鲍鱼肠,把肠扔掉,将壳上的泥清洗干净。


  6.鲍鱼肉加少许盐揉抓,再用清水清洗干净沥干水。


  7.土鸡洗净。


  8.将鸡切成小块。


  9.锅内放适量的水,将鲍鱼仔、壳和鸡块和姜片一齐放锅内,加适量的水。


  10.大火烧开(煮了一大锅,所以在院子里架了灶来烧,够农家味了吧?)。


  11.转中小火煮90分钟,加盐调味即可。


  做法(二):


  鲍鱼烧土豆


  用料


  主料土豆500克鲍鱼6只


  调料食盐14小匙葱适量料酒1大匙蚝油2大匙鲍鱼汁4大匙


  做法


  1.土豆洗净切成小块,鲜鲍鱼洗净一分为四。


  2.锅内烧水,加料酒,鲍鱼过水焯一下。


  3.炒锅倒底油,放葱花炒香后加鲍鱼汁,放土豆翻炒。


  4.加蚝油,放约一碗水,水与土豆平行即可,中小火慢烧约8—10分钟。


  5.最终放鲍鱼,转小火烧2—3分钟即可出锅。


  做法(三):


  鲍鱼鲜虾粥


  用料


  主料大米1小碗


  辅料虾仁13个鲍鱼4只


  调料姜1小块


  做法


  1.准备好材料。


  2.虾仁从背部划开,(不要划断就好)去肠线,姜切细丝,鲍鱼去内脏洗净切成细片,处理好的虾仁和鲍鱼片中加入少许的姜丝、料酒和盐腌制片刻。


  3.将浸泡半小时以上的大米放入锅内,加入适量的开水,(比例大约是1:16),另外滴几滴油,烧开。然后转中小火慢慢熬煮,中间要不断滴用勺子搅拌目的是为了让粥起稠,待粥熬制粘稠状态,这个过程大约要30分钟左右,将腌制好的海鲜放入继续熬煮5分钟左右。起锅前加入适量的盐、胡椒粉、淋几滴香油,撒入姜丝,再放点水芹粒,那味道太吸引我了。


  做法(四):


  鲍鱼西兰花煨虾


  用料


  主料鲍鱼6只虾8只西兰花100克


  调料食盐少许姜5克蚝油30克蒸鱼豉油10克海鲜酱10克叉烧酱10克鸡汤400克小葱5克植物油几滴


  做法


  1.将鲍鱼除去外壳,清除边缘及背后污物并洗净。


  2.鲍鱼上锅蒸5分钟后备用,鸡汤和葱段、姜皮放入砂锅内,倒入蚝油。


  3.再加入蒸鱼豉油、叉烧酱和海鲜酱。


  4.开大火煮沸,所有调料放入砂锅中煮沸,放入鲍鱼煨制1小时。


  5.近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可。


  6.西兰花洗净切块,用油盐水焯熟,既可做装饰亦可食用。


  做法(五):


  蒜茸粉丝蒸鲍鱼


  用料


  主料鲍鱼7只粉丝1小把


  调料蒜10克植物油3汤匙蒸鱼豉油3汤匙


  做法


  1.鲍鱼清洗干净,粉丝剪短,提前泡软。


  2.用小刀轻轻取出鲍鱼后剔除内脏,保留鲍鱼壳,用小刷子刷洗干净。


  3.把鲍鱼肉冲洗干净后在上头切上花刀,大蒜剁成蒜泥备用。


  4.锅中注入1.5汤匙植物油烧热,加入蒜泥爆香,再倒入蒸鱼豉油炒匀。


  5.把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里,粉丝上放鲍鱼肉。


  6.全部做好后放入盘中,淋上蒜料汁,蒸锅注入水,水开后放入鲍鱼,大火蒸至5—8分钟。


  7.另起锅加入1.5汤匙植物油烧热,将油趁热浇在鲍鱼上即可。


  做法(六):


  小鲍鱼焖排骨


  用料


  主料猪小排400克鲍鱼8个


  调料花生油适量食盐半茶匙葱1段姜4片蒜4瓣八角1个桂皮1小段生抽2汤匙老抽半汤匙香油3滴白糖半汤匙江米酒2汤匙水适量


  做法


  1.材料备好。


  2.小鲍鱼取出清洗干净,表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断),排骨冲洗干净,然后放入清水里净泡30分钟,中途翻动几次,泡出血水捞出。


  3.锅里放入适量的清水,加入1汤匙米酒,放入排骨,然后用清水洗净排骨表面的浮沫,锅中放油爆香大葱、姜片和蒜瓣。


  4.放入排骨煸炒至表面微焦黄,加入小鲍鱼,淋入1汤匙米酒。


  5.再放入生抽和糖煸炒,倒入铸铁锅,放入八角和桂皮,加入没过排骨的开水。


  6.大火煮开后,盖上锅盖,调小火焖煮30分钟左右,然后开盖大火收汁,此时可根据个人口味加盐、白糖或老抽上色,临出锅前淋入几滴香油提色增香。


  烹饪技巧


  1、排骨必须先要泡水,再要出水,这样才能将骨头的血水逼水,更好地去除腥味,出水的时候放点米酒有去腥的作用;


  2、加入大葱会让这道菜更香;煸炒排骨和小鲍的时候,加入生抽和糖一块去炒,会让排骨和小鲍上色更漂亮;


  3、开水没过排骨表面即可,不要加多了,如果放多了,30分钟后能够倒出来一些,再大火收汁;


  4、最终收汁,能够根据个人口味增加盐、糖和老抽,让菜色和口感更醇厚浓香;


  5、出锅前淋几滴香油,可提色增香。


  做法(七):


  鲍鱼捞饭


  用料


  主料鲍鱼5个


  辅料油菜(小)4棵香米1碗芝麻1勺


  调料食盐1茶匙半老抽13汤匙蚝油1汤匙香油3滴淀粉1茶匙花雕酒1茶匙鱼露1汤匙白糖1茶匙高汤1碗水适量


  做法


  1.小鲍鱼取出,去除内脏清洗干净,表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)。


  2.小鲍鱼加入花雕酒和半茶匙盐腌一会。


  3.小油菜洗净切两半备用。


  4.调料汁(蚝油、鱼露、老抽、白糖、高汤、水淀粉)、米饭、黑芝麻备好。


  5.锅下水烧开,加入1茶匙盐和几滴香油,放小油菜焯水。


  6.煮熟后捞出,过凉,放入凉开水中。


  7.再将小鲍鱼放入开水中焯5秒。


  8.捞出备用。


  9.另起锅放入调料汁和小鲍鱼煮4分钟。


  10.然后淋入水淀粉。


  11.再煮1分钟即可捞出。


  12.盘子下层放入少量煮好的酱汁,上头盖上米饭,撒上熟黑芝麻,四周放上小鲍鱼和小油菜,再在小鲍鱼上淋入少量的酱汁,小油菜上刷点熟香油,即可端上桌。


  烹饪技巧


  1、鲍鱼加入花雕和盐腌制,并焯水是为了去腥,但焯水的时间必须很短,5秒即可;


  2、小油菜焯水时加入香油和盐,焯水后过凉,是为了坚持它的翠绿色,装盘刷熟油是为了好看,这步可省略;


  3、鲍鱼捞饭要做得味道并鲜美、爽滑可口,捞饭用的米饭最好要用泰国香米;


  4、捞饭的芡汁既不能太稠也不能太稀,水淀粉的比例必须要掌控好;


  5、浓郁版本酱汁由蚝油、鱼露和高汤调配,鲜淡的版本能够直接用鲍鱼汁和高汤来调配,看个人口味;


  6、鲍鱼别煮得时间太长,3-5分钟即可。


  做法(八):


  原汁鲍鱼


  用料


  主料鲍鱼5个


  辅料红椒14个


  调料姜2片蒜3瓣料酒1勺米醋12勺小葱2根蒸鱼豉油30毫升橄榄油20毫升


  做法


  1.主要原料集合。


  2.鲍鱼提前让老板帮忙处理,清理内脏,回来自我就能够用刷子刷刷表层的粘液。和脏污即可,鲍鱼的外壳也用要刷子刷干净。


  3.将鲍鱼肉取出,在鲍鱼的表面切十字刀。


  4.用一大勺料酒,半勺米醋腌制10分钟。


  5.将鲍鱼放入蒸架,盖上盖子,蒸5-6分钟后取出。


  6.将蒜瓣、姜片、葱和红椒全部切细碎备用。


  7.平底锅中倒入橄榄油,爆香姜葱蒜红椒末,之后加入蒸鱼豉油,关火。


  8.将葱花撒在蒸好的鲍鱼上,然后趁热将爆香的料汁淋在鲍鱼上即可。


  做法(九):


  红烧鲍鱼


  食材:鲍鱼10个,食盐1茶匙,酱油1汤匙,葱1根,姜1块,米醋1汤匙,淀粉适量,香菜1根,白糖1茶匙


  做法:用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出,去掉后面的绿色内脏后洗干净,将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒(最终装盘时用),将鲍鱼正面改斜十刀,切姜末、葱末、香菜末,在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐,根据口味调配,淀粉可放可不放,米醋和白糖稍微多放些去腥味。锅内倒入油适量,放入姜葱末翻炒,再放入鲍鱼翻炒后,倒入碗中调好的汤汁(汤汁少可加适量水),5分钟左右汤汁收干,鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下,即可出锅装盘!


  做法(十):


  豉汁蒸鲍鱼


  食材:鲍鱼10只,豆豉20克,食油适量,食盐1茶匙,姜1块,蒜5瓣,白糖1茶匙,小葱1根


  做法:用刀挖出鲍鱼肉,去除内脏并洗净;鲍鱼壳用小刷子刷净,鲍鱼表面划十字花刀。葱切葱花,蒜切末,姜切末,豆豉漂洗干净后剁碎,之后锅内热适量油,加入葱、姜、蒜小火炒香(留出少许葱花备用),加入豆豉继续炒出香味,加入适量盐、少许糖调味,成为豉汁,鲍鱼重新放入壳内,浇上适量豉汁,蒸锅上汽后,蒸约5分钟(请根据实际份量调节时间),表面撒些葱花,淋上适量烧滚的油即可!


  做法(十一):


  蒜蓉粉丝蒸鲍鱼


  食材:鲍鱼10只,粉丝1扎,酱油1汤匙,葱1根,蒜1个,蚝油1汤匙,黄酒适量


  做法:粉丝用热水泡软待用;小鲍鱼沿壳挖出,用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍,洗干净的小鲍鱼用刀在表面打上刀花,泡软的粉丝卷成团放在小鲍鱼壳上,蒜切成末,一半油锅里炒一下,和另外一半蒜末调入蚝油,少许美极鲜酱油,黄酒一齐拌匀,将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上,再少许淋在小鲍鱼的表面,入开水锅中蒸5分钟,蒸好的小鲍鱼取出,铺上葱花,烧滚热的油浇上去即可!


  做法(十二):


  葱油鲍鱼


  用料:鲍鱼3只、葱适量姜适量、蒜适量、料酒少许、香油适量、白醋少许、蒸鱼豉油1勺


  1、将买来的鲍鱼用刷子前后刷干净,在流水下冲刷;用剪刀挖去中间黑色的大块泥状部分;切上花刀


  2、淋上一点料酒,几滴白醋或者柠檬汁,没有可不加。然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸鱼豉油


  3、水开后入锅用大火蒸3分钟。出锅,撒上葱花,淋上香油,开吃了


  做法(十三):


  清蒸鲍鱼


  食材:鲍鱼2个,葱丝5克,料酒5克,胡椒粉1克,蒸鱼豉油10克。


  做法:鲍鱼2只取出打花刀,葱丝5克,倒入鲍鱼、胡椒粉5克、料酒5克、蒸鱼豉油10克,搅拌均匀腌制5分钟,放入鲍鱼隔水大火煮沸蒸8分钟,取出撒上葱花,冲淋热油即可!


  做法(十四):


  红烧鲍鱼


  用料:鲍鱼5个、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、米醋适量、淀粉适量、香菜适量、白糖适量


  做法:


  1、鲍鱼正面改斜十字刀,切姜末、葱末、香菜末。


  2、在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐,根据口味调配,淀粉可放可不放,米醋和白糖稍微多放些去腥味。


  3、锅内倒入油适量,放入姜葱末翻炒,再放入鲍鱼翻炒后,倒入碗中调好的汤汁(汤汁少可加适量水),5分钟左右汤汁收干,鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下,即可出锅装盘。


  做法(十五):


  鲍鱼粥


  用料:鲍鱼2只、大米半小碗、虾1小碗、虾米1撮、小白菜1棵、鹌鹑蛋20克、红葱头半个


  做法:


  1、鲍鱼洗净,去壳。肉切片。肠洗净备用。虾去虾线,备用


  2、锅中油少许(一汤勺吧)爆香葱头,姜,蒜,鲍鱼肠。然后喷料酒少许,加高汤。汤沸后下鲍鱼和虾烫熟后(鲍鱼半分钟,虾一分半)捞出。下洗净的白米,大火煮开,小火熬制。勤翻翻,别让米糊了锅底,约30分钟后,生米成粥。下小白菜。水开后下捞出的鲍鱼的和虾再煮1-2分钟。撒虾米,下鹌鹑蛋,即可。当然期间根据自我口味加盐,鸡精等调料。


  挑选鲍鱼的方法


  鲍鱼是海产贝类,自古被人们视为“海味珍品之冠”,其肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟的。


  别名:鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼


  存储时间:新鲜1-2天、冷冻3-6个月、干鲍鱼6-12个月


  从色泽观察,鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽。


  从外形观察,鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。


  从肉质观察,鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。


  劣质鲍鱼的特征,从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似“马蹄形”;从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。


  注意事项


  冷冻鲍鱼需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。


  新鲜鲍鱼则需尽快食用,不易久存。


  鲍鱼怎样清洗干净


  1、鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙,因为都是常见的海鲜,首先最好是购买比较新鲜的鲍鱼,买回来试用清水浸一会儿。


  2、然后,用刀打开鲍鱼的壳子,将鲍鱼肉从壳子里剔出来,并去掉不必要的内脏组织,


  3、鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔,所以必须要细心不要被刀割伤了手部,注意安全第一哟。


  4、有些人喜欢吃火锅,能够直接用刷子将鲍鱼壳子刷刷干净,然后清洗下表面的鲍鱼肉,煮开后在用刀子割开肉与壳子即可。


  5、也能够先处理好了,再用鲍鱼肉做料理,能够做很多异常好吃的菜、汤,价格也不是异常昂贵。


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